かまぼこはなぜ白いの？

白身の魚をそのまま蒸したり，焼いたりすれば、身の部分は白いですね。だから、かまぼこが白いのはまったく自然色なのです。
水晒しという工程で魚の肉から血や脂肪を取り除きますので、より美しい白さになるわけです。
大昔から一切の添加物とは無関係の色の白さなんです。

かまぼこはなぜ弾力があるの？

かまぼこ製品のあの弾力は、たんぱく質の繊維の絡み合いによるものです。
いい弾力を得るためには、鮮度の良い魚を用い、水晒しや練る工程、加熱の工程での技術が物をいいます。
すべて製造の技によって、魚肉の持てる力を最大限に引き出すのです。
弾力をだすための添加物は用いていません。

塩分の取りすぎにならないの？

塩は味だけでなく独特の弾力を出すために重要な役割をします。
製品に含まれている塩分は２％前後で、かまぼこ製品の豊富なたんぱく質が体の塩分調整を促進しますので、とり過ぎになる心配はありません。
しかも、最近では、ミネラルを含む天日塩を使う製品が増えていますのでミネラル補給にもなります。

かまぼこの色にはどんなものが使われていますか？

赤や緑などの着色には、何種類かの着色料か野菜などの素材が使われています。　着色料には、天然物から採取したものから、化学合成で作られるものまで、さまざまですが、食品衛生法にもとずいて、安全性が確認されているものが使われています。

保存料ははいっていますか？

保存料としては、食品衛生法によって定められた基準に基ずいてソルビン酸ソルビン酸カリウムの使用が認められていますが、包装技術の発達や最近の低温流通により、ほとんど、保存料を加えなくてもよくなってきました。

かまぼこ板はなんのためにあるの？

かまぼこが板つきになったのは、安土桃山時代からだとされています。
作るときに形を整えやすい。持ち運びに便利といった理由のほかに，蒸したり冷やしたりするときの余分な水分を吸収してくれるので、腐敗防止の効果があります。

日持ちのめどは？

種類や原料などによって、日持ちの長さが異なりますので、製品に表示された保存方法での賞味期限を目安に。　温度変化で傷みが早くなります。
できる限り安定した１０℃以下の冷蔵庫で保存を。切る前に，包丁にさっと熱湯をかけて使うと雑菌がつきません。

冷蔵保存できるのですか？

かまぼこ製品は急速な冷凍を必要とします。焼きちくわやさつま揚げのように肉が薄いものは冷凍しやすいのですが、板かまぼこ類は家庭の冷凍庫では冷凍できません。肉厚のものは水分が短期間に凍らないので、すが入って色感が悪くなりますのでご注意ください。

生でたべられるの？

かまぼこ製品は充分な加熱処理をしておりますので、安心して、そのまま食べられます。　ただし、おでん種のようなかまぼこ製品は煮込んだときにおいしくなるように調整されています。

白身魚と赤身魚とどっちがおいしいかまぼこ製品？

白身魚（スケソウタラ、タイ、ヒラメなど）を使ったかまぼこ製品は味が淡白で弾力があります。
赤身魚（アジ、サバ、イワシなど）を使ったものは味が濃厚でうまみが強いのですが、白身魚よりもやわらかい食感です。
赤身魚にはＤＨＡ，ＥＰＡ、カルシウムが多く含まれています。

どんな魚からかまぼこ製品はできるの ？

鮮度の良い魚ならほとんどの種類から作ることが出来ますが、魚の種類によって、食感や風味にそれぞれ特徴がでます。
明治、大正のころまでは、産地の近海でとれる魚が主でしたが、今では遠洋漁業の発達や、消費者の嗜好の多様化もあって、国内外の１００種類以上の魚が使われています。