かまぼこは舞鶴地区では一日どのくらいつくられるのですか？

平成１４年度調査の集計では、組合員６社だけで板蒲鉾で年間約４９０万枚ちくわで約１２０万本、天ぷらで約１０００万枚生産しています。
年間稼動日数２８０日として、一日あたり板かまぼこ類で１７５００枚、ちくわで４２００本、天ぷらで３５０００枚くらいの数量を
一日あたりに 生産していることになります。
ちくわについては、組合員外の数値をいれると一日だいたい１００００本程度は生産していることになります。まとめると舞鶴全体では一日「かまぼこ17500枚/ちくわ10000本/てんぷら35000枚」というような数字になると思われます。

内側と外側の色がちがうものがありますが、どうやって作っているのですか？

かまぼこの外側の身と内側の身は別々に作られています。
金型というものがあり、その形どおりに成形されて身が押し出されてゆくのです。
ですから、かまぼこのように上に薄く色のついた身が、白い下身の上にくっついているように見えるわけです。

舞鶴ではいつからかまぼこをつくっておられるのですか？

多くの歴史書をさぐってみましたが、どうも、半農半漁の生活の苦しい時に、漁業の合間にやりはじめたというのが始まりのようです。
現在、残っている組合員の中では文政８年（１８２５年）といいますから江戸時代から創業のところもありますが、明治，大正時代の創業が最多いようです。

ここでは何種類のかまぼこが造られているのですか？

舞鶴全部でいいますと、板かまぼこだけでも、板のサイズ、またその正味重量などに種類がある上、
ピンク、白、焼、緑などの 色板の種類を掛け合わせると数十種類になります。
また、ちくわ、てんぷらでも、同様であり、全部を数えると１００種類は下らないと思います。

職人の方は、はかりを使わなくても均等にかまぼこを造れるって本当ですか？

手でかまぼこに身をつけていた頃は、確かに職人さんの能力は一枚の板をあとで計測しても数パーセントの狂いもなかったようです。
しかしながら、戦後の高度成長時代に、食品製造業も工業化がすすみ、現在では手でかまぼこを作るのは、
特殊な商品（飾りかまぼこ）に限られるようになりました。
工場の中で、手つけ専用の職人さんの姿はなくなりつつあります。

店で形の違うかまぼこを見かけますが、どのように作るのですか？

工場見学および、かまぼこのできるまでのビデオを見ていただければ、おわかりかと思います→バーチャル工場見学へ

かまぼこという名前の由来を教えてください。

かまぼこは、もともと、魚の肉糊を棒につけて、火であぶって焼きあげたものです。その焼きあがったスタイルが、"蒲の穂"に煮ていたことに語源があります。やがて、その穂が槍＝鉾ににていることから"蒲鉾（がまほこ）"といわれたという説と愛称で"蒲穂子（がまほこ）"といわれたという説がありますが、いずれにしても最終的にはその読み名が"かまぼこ"に推移していったということです。平安時代の書物にのった"かまぼこ"はどちらかというと現在の"ちくわ"に近いものでした。
現在のような板についたスタイルのかまぼこができたのは、安土桃山時代に入ってからだと言われています。

白身の魚など焼き魚の身はバラバラなのに、なぜかまぼこにすると表面がつるつるしているんですか？

プリプリした独特のテクスチャー（食感）は、かまぼこ製品の優れた品質を物語っています。　魚肉を少量の食塩とともにすりつぶして、
たんぱく質を溶かしだし、これが絡みあって網目のようにしっかりと結びつきます。
網目の中には水分が閉じ込められ、さらに加熱することによって網目構造はいっそう強くなり、あのプリプリした弾力が生まれます。
すりつぶして練る前の｢水晒し｣の段階で、たんぱく質の絡み合いを阻害する酵素を洗い流すため、たんぱく質がより強く絡み合うのです。
あの表面のつるつる感は、簡単にいうと、魚の肉を糊のように塩で溶かして、再度その肉のりを加熱することでできてくるのです。まさに歴史が作り出した奇跡ですよね。

この組合はいつ頃できたのですか？

その原型は昭和２５年に当時の舞鶴の蒲鉾組合員によって組合が結成されました。
当時は第一次産業としての分類の組合で名称も"舞鶴蒲鉾水産加工業協同組合"としていました。
しかし、昭和４７年に１９社による出資により、現在の商工ジャンルの組合として組織を変更し、現在の"舞鶴蒲鉾協同組合"が設立され、
現在に至っています。