かまぼこ(水産練製品)の成分規格はどうなっていますか?

T.成分規格
(1)大腸菌群   陰性
(2)細菌数    1グラムあたり5万以下
(3)サルモネラ菌、ブドウ球菌  陰性
以上が食品衛生法上の規格は(1)のみです。
(2),(3)は東京都指導基準となっています。

U.ミニJAS規格 
澱粉及び植物性蛋白の含有率  練りつぶし魚肉の8%(蒸しかまぼこであって、都道府県が地域の生産実態から別に規定する場合は10%)以下